تخطَّ إلى المحتوى
EN
التاريخ

الزعفران

تاريخ الزعفران وأحياؤه وتجارته، وهو مياسم زعفران الخريف: زهرة عقيمة ثلاثية الصيغة تُكثر بالكورمات، تُقطف يدوياً في Thera و Knossos المينويين، وفي بلاد فارس وروما والطب الإسلامي، وفي Kashmir و La Mancha و Kozani و Taliouine ثم يُدرّج اليوم بموجب ISO 3632.

الزعفران هو المياسم المجففة لـ Crocus sativus وهو كروكوس خريفي مزهر عقيم ثلاثي الصيغة لم يبق منه شيء في البرية ويُكثر فقط بإعادة زرع كورماته. ثلاثة مياسم تُقطف يدوياً من كل زهرة، ونحو 150,000 زهرة للكيلوغرام، تجعله أغلى تابل في العالم، يلوّنه الكروسين ويعطّره السافرنال المتكوّن أثناء التجفيف. ويظهر في السجل المكتوب بحلول 2300 قبل الميلاد، وفي جداريات Minoan في Knossos و Thera وعند Pliny وفي Al-Hawi لـ Razi ونقلته الزراعة العربية إلى Spain. وتزرع Iran اليوم نحو 90 في المئة من الإنتاج العالمي، بينما تحمل Kashmir و La Mancha و Kozani و Taliouine تسميات محمية، وتكافح المختبرات الغش بالعصفر والكركم.

زهور كركم بنفسجية متناثرة في صفوف على تربة جافة متكتّلة، وخلفها مزيد من الزهور.
زعفران مزهر في بامبور بوادي كشمير، حيث يُزرع المحصول منذ قرون. وتُقطف كل زهرة باليد في غضون أيام من تفتّحها. · Umarsami · CC BY-SA 4.0
الاسم العلميCrocus sativus L.، من الفصيلة Iridaceae وهو زعفران الخريف
طبيعة النباتكورم مزهر في الخريف، يتفتح في سبتمبر وأكتوبر
في هذا المقال
  1. 1نظرة عامة
  2. 2التصنيف النباتي والوصف
  3. 3الأصل والتكاثر العقيم
  4. 4المكوّنات الكيميائية وأسس الجودة
  5. 5معيار ISO 3632 وفئات الزعفران
  6. 6الإنتاج والتجارة
  7. 7الأسعار وكثافة العمل
  8. 8الغش وطرائق كشفه
  9. 9المؤشرات الجغرافية
  10. 10الاستخدام الطبي والتقليدي
  11. 11الخط الزمني
  12. 12الخط الزمني: من جداريات Minoan إلى تجارة الزعفران الحديثة
  13. 13الرسم البياني للمعرفة

نظرة عامة

الزعفران تابل وصباغ يُستخرج من مياسم ذهبية حادة الرائحة لزعفران الخريف Crocus sativus تُجفّف قبل الاستعمال 1Saffron · Encyclopaedia Britannica ↗. ويُعدّ من أغلى توابل العالم وأكثرها قيمة، وهو ما يجعله عرضة للغش بمياسم العصفر الرخيصة الشبيهة به 2Detection of Safflower Adulteration in Saffron Using Ion Mobility Spectroscopy (Journal of Analytical Methods in Chemistry) · PubMed Central (PMC12133364), National Library of Medicine ↗. ويحمل هذا النوع اسمه العلمي الكامل Crocus sativus L.، وينتسب إلى الفصيلة Iridaceae 3Crocus sativus — Plant Finder · Missouri Botanical Garden ↗.

ولكل زهرة ثلاثة فروع طويلة من القلم تنتهي بمياسم برتقالية محمرّة 3.

يخضع الزعفران المجفف المستخرج من مدقات أزهار Crocus sativus لمواصفات ISO 3632-1، ويشمل ذلك الخيوط والخيوط المقطوعة والمسحوق 4ISO 3632-1:2011 Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 1: Specification · International Organization for Standardization (ISO) ↗. وتُعبّأ المياسم المجففة في حاويات محكمة بعيداً عن الرطوبة والضوء عند درجات حرارة بين 5 و 25 °م، وتُسوّق على هيئة خيوط أو مسحوق مطحون 5Detection of Saffron's Main Bioactive Compounds and Their Relationship with Commercial Quality (Foods) · PubMed Central (PMC9601577), National Library of Medicine ↗.

ومن أقدم التصاوير الجدارية في قصر كنوسوس بكريت جدارية «جامع الزعفران»، وهي تصوّر قرداً يقطف أزهار الكروكوس6Saffron Gatherer Fresco (T32A), Palace of Knossos · Heraklion Archaeological Museum ↗. وقد ظنّ آرثر إيفانز أن الشكل صبيّ، فأُعطي رأس طفل في الترميم الأول، ثم لاحظ الباحثون شبهه بالقرود الزرقاء في «بيت الجداريات»6. ويُرجَّح أن الزعفران كان يُحصد في العصر المينوي بين 2600 و1100 قبل الميلاد7Krokos Kozanis PDO · European Commission, Directorate-General for Agriculture and Rural Development ↗. وفي روما عدّ بلينيوس أجود الزعفران زعفران كيليكية، ولا سيما جبل كوريكوس، ثم زعفران جبل أوليمبوس في ليكيا، ثم زعفران سنتوريبا في صقلية8Pliny the Elder, The Natural History, Book 21 · Perseus Digital Library, Tufts University ↗.

1. التصنيف النباتي والوصف

الزعفران نبات كورميّ مزهر في الخريف، يتفتح في شهري سبتمبر وأكتوبر، وهو ما يجعله محصولاً موسمياً قصير النافذة في دورة السنة الزراعية 3. والجزء المحصود منه هو المياسم، إذ تُقطف المياسم الثلاثة من كل زهرة يدوياً، ثم تُفرش على صوانٍ وتُجفّف فوق نيران الفحم 1.

ويُستخرج الزعفران من الزهرة بفصل المياسم عن باقي أجزائها، وهي عملية يدوية تُؤدّى بالقرص وكسر القلم عند موضع البياض، ثم تُوضع المياسم الثلاثة في وعاء للتجفيف 9Azafrán de La Mancha PDO · Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha ↗. ويتشابه الزعفران مع العصفر، واسمه النباتي Carthamus tinctorius، تشابهاً يجعل الأخير بديلاً شائعاً عنه، إذ يتقاسمان خواص عطرية مميزة 2.

زهرة كركم بنفسجية واحدة بثلاثة مياسم حمراء داكنة وأوراق خضراء شريطية وأرض حصوية.
زهرة «كركم ساتيفوس»: ثلاث مياسم قرمزية تتدلّى من قلب الزهرة البنفسجية. يعطي كل بصلة زهرة أو بضع زهرات، والمياسم هي البهار كله. · Zeynel Cebeci · CC BY-SA 4.0

وتتصل بهذه الزهرة حكاية يونانية قديمة، إذ ضرب Hermes صديقه Krokos ضربة قاتلة، فسقطت ثلاث قطرات من دمه في زهرة كروكوس، فشكّلت المياسم الثلاثة التي يتكوّن منها الزعفران 7.

2. الأصل والتكاثر العقيم

يظل الموطن الأصلي للزعفران غير معروف على وجه اليقين رغم قدم زراعته، وأرجح الروايات أنه ظهر أول مرة في Attica في Greece بوصفه ثلاثي الصيغة العقيم منتقىً من C. cartwrightianus3. ولأن النوع ثلاثي الصيغة عقيم ويُكتب مجموعه الصبغي على الصورة 2 n = 3 x = 24، فإنه يُتكاثر خضرياً بالكورمات10Crocus genome reveals the evolutionary origin of crocin biosynthesis (Acta Pharmaceutica Sinica B) · PubMed Central (PMC10985130), National Library of Medicine ↗. ولا ينتج بذوراً، فتنقل الكورمات السلالة نفسها من جيل إلى جيل، وبهذا لم تُفقد الصفات المرغوبة بالانعزال الوراثي، ويُزرع في العالم سلالة استنساخية واحدة10.

خمسة قاطفين موزّعين على حقل واسع من الزعفران المزهر، ينحنون وهم يعملون في الصفوف.
حقل زعفران مزهر في مدريدِخوس بقشتالة-لا مانتشا. وبموجب تسمية لا مانتشا يمتد الإزهار من النصف الثاني من أكتوبر إلى مطلع نوفمبر، وتُقلع البصيلات وتُعاد زراعتها كل بضع سنوات. · Gobierno de Castilla-La Mancha · CC BY-SA 2.0

3. المكوّنات الكيميائية وأسس الجودة

يقوم بنيان الزعفران الكيميائي على فئتين من المركّبات الفعّالة: زيوت عطرية طيّارة، وأصباغ كاروتينويدية. ويحتوي الزعفران على ما نسبته 0.5 إلى 1 في المئة من الزيت العطري، ومكوّنه الرئيس هو البيكروكروسين 1. وإلى جانب ذلك، تُعدّ مادة الكروسين المبدأ المسؤول عن التلوين، وهي التي تُقاس بالقياس الطيفي عند 440 نانومتراً 5. أما مبدأ العطر فيمثّله السافرنال، وهو الألدهيد المتطاير الذي يُعزى إليه عبير الزعفران 5.

فقد ربط الباحثون التحسّنات في وظيفة الشبكية التي لوحظت في التجربة بالكروسين ومشتقات الكاروتينويدات المضادة للأكسدة في الزعفران 11Short-term Outcomes of Saffron Supplementation in Patients with Age-related Macular Degeneration: A Double-blind, Randomized Trial (Medical Hypothesis, Discovery & Innovation Ophthalmology Journal) · PubMed Central (PMC5342880), National Library of Medicine ↗. ومن هنا يظهر أن الكروسين يؤدي دوراً مزدوجاً: صباغاً يمنح اللون، ومادة فعّالة تُدرس خصائصها في الأبحاث التطبيقية 11.

ويُعدّ التجفيف مرحلة حاسمة في تحويل المياسم الطازجة إلى تابل، إذ تفقد المياسم نحو 80 في المئة من وزنها، ويشترط معيار ISO 3632 أن تقلّ نسبة الرطوبة في المنتج النهائي عن 12 في المئة لضمان حفظه12Effect of Crocus sativus L. Stigmas Microwave Dehydration on Picrocrocin, Safranal and Crocetin Esters (Foods) · PubMed Central (PMC7918863), National Library of Medicine ↗. ويقلّ البيكروكروسين، وهو ثاني أكثر مكوّنات المادة الجافة وفرة، أثناء التجفيف عند 35 إلى 50 درجة مئوية لمدة 4 إلى 7 ساعات، بينما يكون السافرنال غائباً قبل التجفيف5. ويتشكّل السافرنال من البيكروكروسين بفعل الحرارة أثناء نزع الماء، ويمكن أن ينشأ أيضاً عن شروط حموضة قاسية أو مسار إنزيمي من خطوتين12. كما تعزّز الحرارة العالية أثناء التجفيف إيزومرة إسترات الكروسين من الشكل trans إلى الشكل cis12.

وتبدأ عملية اصطناع الكروسين في المياسم بإنزيم ثنائي أوكسجيناز يقطع جزيء الزياكسانثين قطعاً متماثلاً فينتج 3-هيدروكسي-β-سيكلوسيترال وثنائي ألدهيد الكروستين، ثم يؤكسد إنزيم نازع هيدروجين الألدهيد هذا الأخير إلى كروستين5. وتقوم بهذا القطع إنزيمات CsCCD2 الخاصة بالزعفران10. وقد أظهرت المقارنة الجينية أن جينات CsCCD2 المرتبطة باصطناع الكروسين نشأت من تضاعف جينات CsCCD110.

4. معيار ISO 3632 وفئات الزعفران

يُعدّ معيار ISO 3632 المرجع الفني الذي يُقاس عليه الزعفران التجاري، إذ يعتمد اختبار الجودة فيه على قراءات طيفية تُجرى على مستخلصات مائية من المياسم بنسبة واحد في المئة، وتُلتقط عند ثلاث قيم موجية محددة: 257 نانومتراً للبيكروكروسين، و330 نانومتراً للسافرنال، و440 نانومتراً لقوة التلوين بالكروسين 5. ويأتي هذا القياس على صور الزعفران المتداولة، وهي الخيوط والخيوط المقطوعة والمسحوق 4. وقد سُحبت الطبعة الثانية من مواصفة الزعفران ISO 3632-1، وأصبحت هناك الآن طبعة جديدة لعام 2025 متاحة 4. وتُجمَّع الدفعات في هذه الفئات على أساس بقايا الأزهار والمواد الغريبة والرماد وقوة التلوين5. ويتولّى الجزء الثاني من المواصفة ISO 3632-2 تحديد طرائق الاختبار التي تُقاس بها قوة التلوين والمرارة والعطر 5.

الفئةقوة التلوين عند 440 نانومتراًملاحظات
الفئة I200 كحد أدنى70 عند 257 نانومتراً وقيمة بين 20 و50 عند 330 نانومتراً؛ جودة عالية
الفئة II200 كحد أعلىجودة متوسطة
الفئة III120 كحد أدنىجودة منخفضة
فئات الزعفران التجاري وفق معيار ISO 3632: الفئة الأولى أعلى الفئات شرطاً، والثالثة 120 وحدة على الأقل عند 440 نانومتراً
كومة رخوة من خيوط الزعفران الحمراء الداكنة مع قليل من الأقلام البرتقالية على خلفية بيضاء.
خيوط زعفران مجفّفة. وبموجب المعيار ISO 3632 يُصنّف المحصول بقياس قوة اللون طيفيًا عند 440 نانومتر: يجب أن تبلغ الفئة الأولى 200 وحدة على الأقل، والفئة الثالثة 120. · Rainer Zenz · Public domain

5. الإنتاج والتجارة

تستأثر Iran بالحصة الكبرى من إنتاج الزعفران في العالم، إذ تبلغ نحو 90 في المئة من الإنتاج العالمي، غير أن حضورها في السوق العالمية لا يتجاوز 16 في المئة منها 1365 tons of Iranian saffron smuggled in nine months · Iran Daily ↗. ويعود هذا الفارق بين حجم الإنتاج وحجم الحضور التجاري إلى أن معظم الزعفران الإيراني يخرج من البلاد سائباً، دون تعبئة أو تسويق نهائيين 14Saffron Industry Value Chain Development in Iran — Diagnostic Study Report · United Nations Industrial Development Organization (UNIDO) ↗. وتتولى شركات في بلدان مثل Spain التعبئة والتسويق والتوزيع لهذا الزعفران، فتحوّل جزءاً من قيمته المضافة إلى خارج منشئه 14. وفي 2012 كانت Khorasan Razavi أكبر مساحة مزروعة بالزعفران في البلاد بـ 65,222 هكتاراً، مقابل 14,262 هكتاراً في Khorasan Jonubi، ومن مراكز الزعفران الجيدة في محافظات خراسان Torbat heydariye وKashmar وGonabad وGhaen وFerdos 14.

وتتسم بنية الإنتاج في Iran بغلبة الحيازات الصغيرة، إذ إن نحو 75 في المئة من أراضي الزعفران أصغر من هكتار واحد 14. ويتراوح متوسط الإنتاجية بين 3.3 و 3.5 كيلوغرام للهكتار 14.

كومة صغيرة من خيوط الزعفران الحمراء الداكنة على سطح أبيض.
غرامان من خيوط الزعفران، وهي الوحدة التي يُباع بها البهار عادة. صدّرت إيران 139 طنًا بقيمة 418 مليون دولار عام 2012، وتوسّع أفغانستان زراعتها من نحو 1000 هكتار. · Hubertl · CC BY-SA 4.0

أنتجت Iran في 2013 أكثر من 260 طناً من الزعفران لكنها لم تصدّر سوى 136 طناً بقيمة 200 مليون دولار14، بينما بلغت صادراتها في 2012 نحو 139 طناً بقيمة 418 مليون دولار14. وقُدّرت الكميات المهرّبة من الزعفران بنحو 65 طناً في الأشهر التسعة الأولى من السنة الإيرانية التي تبدأ في مارس 2023، واتجه 90 في المئة منها إلى Afghanistan13.

وفي أسواق Herat بلغ سعر الزعفران بين 1600 و1800 دولار للكيلوغرام بعد حصاد 2015، ويُعدّ مصدر دخل ملائماً للمزارعين الصغار والمتوسطين15National Saffron Development Program · Ministry of Agriculture, Irrigation and Livestock, Islamic Republic of Afghanistan ↗. ويهدف البرنامج الأفغاني إلى توسيع المساحة المزروعة من 1000 هكتار إلى ما بين 3000 و4000 هكتار، ورفع الإنتاج من 3500 كيلوغرام إلى 14000 كيلوغرام15، مع توقّع أن تحصل 20,000 أسرة ريفية على دخول مستدامة15.

6. الأسعار وكثافة العمل

يُستخرج الزعفران من كمٍّ هائل من الأزهار مقابل وزن ضئيل من المنتج النهائي؛ فالأزهار لكل كيلوغرام تبلغ نحو 150,000 زهرة تعطي قرابة 450,000 ميسم 15، ويعادل الرطل الواحد (0.45 كيلوغرام) نحو 75,000 زهرة1، بينما يدخل في الأونصة الواحدة نحو 4,300 زهرة 16The Saffron Crocus (Crocus sativus) · Saffron Walden Town Council, Tourist Information Centre ↗. ويستلزم تجهيز كيلوغرام من الخيوط الجافة ما بين 370 و470 ساعة من العمل 17Saffron: The Story of the World's Most Expensive Spice · JSTOR Daily (Dumbarton Oaks Plant Humanities Initiative) ↗. ويستمد الزعفران سعره المرتفع من ساعات العمل الطويلة المضنية التي يقتضيها 18The problem for the world's most expensive spice · BBC News ↗. وكان الزعفران عالي الجودة يُعرض للبيع بالتجزئة عبر الإنترنت في 2017 بسعر 18 دولاراً (14 جنيهاً إسترلينياً) للغرام18، ويبيع المنتج Rumi Spice درجة أعلى من المتداول بالسعر نفسه18.

لا يقتصر أثر هذه الكثافة العمالية على السعر وحده، بل يمتد إلى البنية الاجتماعية للمناطق المنتجة. فزراعة الزعفران توفّر فرص عمل للسكان المحليين 14. وهي تثني العمال الشباب عن الهجرة إلى مدن أخرى بحثاً عن العمل 14.

ثلاثة قاطفين بقبعات قشّية واسعة وثياب بيضاء ينحنون على حقل كركم بنفسجي وبجانبهم سلال منسوجة.
قطف الزعفران باليد في حقل مزهر. ويمثّل الرطل من البهار النهائي نحو 75 ألف زهرة، لكل منها ثلاث مياسم تُفصل باليد. · Safa.daneshvar · CC BY-SA 3.0

7. الغش وطرائق كشفه

يُعدّ استبدال التابل كلياً أو جزئياً بنبات آخر من أبرز صور الغش التقليدية في الزعفران، ومن ذلك خلطه بنبات Carthamus tinctorius أو بالكركم 19Authentication of Iranian Saffron (Crocus sativus) Using Stable Isotopes δ13C and δ2H and Metabolites Quantification (Molecules) · PubMed Central (PMC9607403), National Library of Medicine ↗. وتزداد خطورة هذا الاستبدال حين يُطحن الزعفران ويصير مسحوقاً، إذ يصعب عندئذٍ كشفه بالعين المجردة 19. ويقيس أحد الاختبارات محتوى الأوغينول بجهاز مطياف حركة الأيونات لتقدير نسبة خلط العصفر، وقد بلغ معامل التحديد في منحنى المعايرة 0.949، وتبيّن أن خمساً من عشرين عينة سوقية مغشوشة2.

اعتمد أحد الأساليب على تحليل عينات زعفران من بلدان مختلفة لقياس نسب النظائر المستقرة للكربون والهيدروجين في السافرنال، وذلك بكروماتوغرافيا الغاز المقترنة بمطياف الكتلة النظائري 19. وفي المسار نفسه قيست تراكيز مستقلبات الزعفران بكروماتوغرافيا السائل فائقة الأداء مع كاشف مصفوف الثنائيات 19. وقد أظهر التحليل النظائري نسبة أعلى بكثير للهيدروجين في السافرنال الاصطناعي منها في الطبيعي، إذ بلغ المتوسط نحو 36 في الألف مقابل سالب 210 في الألف19.

طُوّر نموذج يميّز الزعفران القادم من Iran أو Spain أو غيرهما من المناشئ، مستنداً إلى نسبة نظائر الكربون في السافرنال مع trans-crocetin والبيكروكروسين والكروسينين C2 و C3 19. وقد سجّل هذا النموذج 100 في المئة في مصفوفة التصنيف و 82.5 في المئة في مصفوفة التنبؤ 19.

8. المؤشرات الجغرافية

تُعدّ المؤشرات الجغرافية وسيلةً لحماية أسماء المنتجات المرتبطة بمناطق إنتاج محددة، إذ يربط هذا النظام بين المنتج وموطنه الأصلي ارتباطاً قانونياً معترفاً به. وفي هذا الإطار، يظهر زعفران كشمير في السجل الهندي للمؤشرات الجغرافية تحت رقم الطلب 635 بحالة مسجّلة 20Kashmir Saffron — Geographical Indication application 635 · Intellectual Property India, Government of India ↗. ويحمل هذا المؤشر شهادة رقم 366 الصادرة في 01-05-2020 20. ويظل التسجيل سارياً حتى 02-12-2028 في السجل الهندي 20. وقد قُدّم الطلب في 03-12-2018 في الصنف 30 من إدارة الإنتاج الزراعي في جامو وكشمير، وعنوانها في مديرية الزراعة بكشمير في سريناغار، ويشمل المستخدمون المرخّصون مزارعين في Samboora و Patalbagh و Pampore20.

وفي سياق أوروبي موازٍ، تخضع تسميات المنشأ المحمية لضوابط صارمة تحدد نطاق الإنتاج بدقة. فبموجب تسمية المنشأ المحمية، تجري جميع مراحل الإنتاج والمعالجة والتحضير لزعفران Krokos Kozanis داخل المنطقة المحددة 7.

برطمان زجاجي مربّع بسدادة فلين مملوء بخيوط زعفران حمراء على سطح خشبي فاتح.
برطمان زجاجي مسدود بالفلين من «زعفران لا مانتشا». وبموجب تسمية المنشأ المحمية يجب زراعته وتصنيعه وتعبئته في قشتالة-لا مانتشا، ويُباع في عبوات لا يتجاوز وزنها 100 غرام. · Xemenendura · CC BY-SA 4.0
المنطقة/الاسمالبلدنوع الحمايةرقم الطلب أو الشهادةالتاريخملاحظات
Kashmirالهندمؤشر جغرافي مسجّلالطلب 635؛ الشهادة 36601-05-2020التسجيل سارٍ حتى 02-12-2028 20
La Manchaإسبانياتسمية منشأ محمية——الإزهار بين النصف الثاني من أكتوبر والنصف الأول من نوفمبر؛ والتعبئة في عبوات لا يتجاوز وزنها الصافي 100 غرام 9
Krokos Kozanisاليونانتسمية منشأ محمية——جميع مراحل الإنتاج والمعالجة والتحضير داخل المنطقة المحددة 7
Taliouineالمغربمؤشر جغرافي محمي——هضبة سوقتانة على ارتفاع 1300 إلى 1500 متراً؛ أحد عشر منتجاً؛ الجمع عند الفجر بين أكتوبر ونوفمبر 21Taliouine Saffron · Slow Food Foundation for Biodiversity ↗
المؤشرات الجغرافية المرتبطة بالزعفران

9. الاستخدام الطبي والتقليدي

يعدّ الزعفران في الطب التقليدي نباتاً منشّطاً ومضاداً للاكتئاب، وقد وجد هذا التوصيف القديم صدىً في العلم الحديث الذي يدعم استخدام مستخلصات مياسمه وتويجاته في حالات الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط 22Razi's Al-Hawi and saffron (Crocus sativus): a review (Iranian Journal of Basic Medical Sciences) · PubMed Central (PMC4744354), National Library of Medicine ↗. ويذكر كتاب الحاوي للرازي طائفة واسعة من خواص الزعفران، منها إدرار البول والتسكين ومقاومة الالتهاب والوقاية من أمراض الكبد وتثبيط الشهية والتنويم ومقاومة الاكتئاب وتوسيع الشعب 22. أُجريت تجربة عشوائية مزدوجة التعمية مضبوطة بالغفل على الضمور البقعي المرتبط بالعمر، وسُجّلت في السجل الإيراني للتجارب السريرية11. تلقّى المشاركون كبسولتين فمويتين يومياً، في كل منهما 15 ملغ من مستخلص الزعفران، لمدة ستة أشهر11. وقد اختلفت تغيّرات سعة تخطيط كهربية الشبكية بين مجموعة الزعفران ومجموعة الغفل اختلافاً دالاً عند ثلاثة أشهر في الضمور البقعي الجاف (P = 0.03) والرطب (P = 0.007)، ثم لم تعد الفروق دالة عند ستة أشهر (P = 0.12 و P = 0.26)11.

10. الخط الزمني

  • 2300 قبل الميلاد
    أقدم ذكر في بلاد الرافدين
    ورد أحد أقدم ذكر الزعفران في عمل من بلاد الرافدين عن Sargon ملك Akkad، ويُرجع أهل الاشتقاق الكلمة إلى اللاتينية الوسيطة safranum من العربية az-za'faran. 17
  • نحو 961
    زراعة العرب في Spain
    زرع العرب الزعفران في Spain، وكان مقر زراعته الرئيس في العصور المبكرة Cilicia في Asia Minor. 1
  • القرن 10 للميلاد
    ذكر في كتاب طب إنجليزي
    يُذكر الزعفران في كتاب طب إنجليزي من القرن 10 للميلاد. 1
  • عهد Edward III
    أول زراعة في Walden
    زُرع الزعفران أول مرة في Walden في عهد Edward III، وربما دفع الطلب على الصباغ الأصفر من صناعة الصوف نموّ زراعته في التربة الطباشيرية حول البلدة. 16

11. الخط الزمني: من جداريات Minoan إلى تجارة الزعفران الحديثة

  • نحو 2300 ق.م
    أول إشارة مكتوبة إلى الزعفران
    يعود أحد أقدم ذكر للزعفران إلى 2300 قبل الميلاد، في «أسطورة Sargon ملك Akkad»، وهو عمل من بلاد الرافدين يصف مسقط رأس مؤسس الدولة الأكادية بأنه مدينة زعفران.
  • نحو 1700 ق.م
    استئناس زعفران الكركم في Greece
    خلص بحث نُشر عام 2022، استعان بفنون قديمة وعلم الوراثة، إلى أن Crocus sativus استُؤنس أول مرة في Greece نحو 1700 قبل الميلاد.
  • 1650–1500 ق.م
    جدارية Saffron Gatherer في Knossos
    تُظهر جدارية Saffron Gatherer في الجناح الشرقي لقصر Knossos قرداً أزرق يقطف أزهار الكروكوس، وهي من أقدم نماذج التصوير الجداري فيه.
  • نحو 1600 ق.م
    لوحة Saffron Gatherer في Thera
    تشير المفوضية الأوروبية إلى أن لوحة Saffron Gatherer المورّخة بعام 1600 قبل الميلاد تُظهر شابة تجمع الزعفران، بما يعكس مكانته في العالم المينوي.
  • القرن الأول م
    Pliny يصنّف زعفران Cilicia في المرتبة الأولى
    وصف Pliny في «التاريخ الطبيعي» أفضل مواضع نمو الزعفران، فجعل زعفران Cilicia وجبل Corycus أولاً، وأشار إلى أن الزعفران كان موضع تقدير رفيع في زمن الحرب Trojan.
  • نحو 961
    العرب يزرعون الزعفران في Spain
    تسجّل Encyclopaedia Britannica أن العرب زرعوا الزعفران في Spain نحو 961، وأنه مذكور في كتاب طب إنجليزي من القرن 10.
  • 1327–1377
    زراعة الزعفران في Walden
    ذُكر أن الزعفران زُرع أول مرة في Walden في عهد Edward III وربما دفع الطلب على الصباغ الأصفر من صناعة الصوف نموّ زراعته.
  • نحو 1500
    Chipping Walden تصبح Saffron Walden
    سُمّيت البلدة أولاً Walden ثم Chipping Walden حتى نحو 1500، حين زُرع زعفران الكركم على نطاق واسع في المنطقة وبلغت تجارة الزعفران ذروتها.
  • 1552–1578
    الزعفران في دستور أدوية صيني
    يُذكر الزعفران في Bencao gangmu وهو دستور أدوية صيني جُمع بين 1552 و 1578.
  • 1726
    Littlebury آخر مزارعي الزعفران
    بحلول 1726 كان Littlebury الموضع الوحيد في المنطقة الذي لا يزال يزرع زعفران الكركم، بعد أن غزا الزعفران المستورد الأرخص السوق.
  • 1790
    الزعفران يختفي من حقول Essex
    بحلول 1790 كان الزعفران قد اختفى عملياً من نواحي Saffron Walden.
  • أبريل 2014
    UNIDO ينجز دراسة تشخيصية لسلسلة الزعفران الإيرانية
    نشرت منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية تقرير دراستها التشخيصية لمشروع تطوير سلسلة قيمة صناعة الزعفران في Iran.
  • 3 ديسمبر 2018
    تقديم طلب المؤشر الجغرافي لزعفران Kashmir
    قدّمت دائرة الإنتاج الزراعي في Jammu وفي Kashmir طلب المؤشر الجغرافي لـ Kashmir Saffron تحت الفئة 30 للسلع الزراعية.
  • 1 مايو 2020
    تسجيل المؤشر الجغرافي لزعفران Kashmir
    يسجّل السجل الهندي للمؤشرات الجغرافية شهادة تسجيل Kashmir Saffron صادرة في 01-05-2020، والتسجيل سارٍ حتى 02-12-2028.
  • مارس-ديسمبر 2023
    تهريب الزعفران الإيراني
    هُرّب نحو 65 طناً من الزعفران من Iran في الأشهر التسعة الأولى من السنة الإيرانية الممتدة من مارس إلى ديسمبر 2023، وكان 90 في المئة منه متجهاً إلى Afghanistan.
  • 2025
    طبعة جديدة من معيار الزعفران
    يُدرج فهرس ISO المواصفة ISO 3632-1:2025 بوصفها النسخة الجديدة من مواصفة الزعفران، خلفاً لطبعة 2011.

المراجع (22)

22 مصادر · كتاب 1 · دورية 1 · موقع 19 · أرشيف 1

  1. 1Saffron — Encyclopaedia Britannica موقع↩عرض المصدر
  2. 2Detection of Safflower Adulteration in Saffron Using Ion Mobility Spectroscopy (Journal of Analytical Methods in Chemistry) — PubMed Central (PMC12133364), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر
  3. 3Crocus sativus — Plant Finder — Missouri Botanical Garden موقع↩عرض المصدر
  4. 4ISO 3632-1:2011 Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 1: Specification — International Organization for Standardization (ISO) 2011 موقع↩عرض المصدر
  5. 5Detection of Saffron's Main Bioactive Compounds and Their Relationship with Commercial Quality (Foods) — PubMed Central (PMC9601577), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر
  6. 6Saffron Gatherer Fresco (T32A), Palace of Knossos — Heraklion Archaeological Museum موقع↩عرض المصدر
  7. 7Krokos Kozanis PDO — European Commission, Directorate-General for Agriculture and Rural Development موقع↩عرض المصدر
  8. 8Pliny the Elder, The Natural History, Book 21 — Perseus Digital Library, Tufts University كتاب↩عرض المصدر
  9. 9Azafrán de La Mancha PDO — Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha موقع↩عرض المصدر
  10. 10Crocus genome reveals the evolutionary origin of crocin biosynthesis (Acta Pharmaceutica Sinica B) — PubMed Central (PMC10985130), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر
  11. 11Short-term Outcomes of Saffron Supplementation in Patients with Age-related Macular Degeneration: A Double-blind, Randomized Trial (Medical Hypothesis, Discovery & Innovation Ophthalmology Journal) — PubMed Central (PMC5342880), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر
  12. 12Effect of Crocus sativus L. Stigmas Microwave Dehydration on Picrocrocin, Safranal and Crocetin Esters (Foods) — PubMed Central (PMC7918863), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر
  13. 1365 tons of Iranian saffron smuggled in nine months — Iran Daily موقع↩عرض المصدر
  14. 14Saffron Industry Value Chain Development in Iran — Diagnostic Study Report — United Nations Industrial Development Organization (UNIDO) موقع↩عرض المصدر
  15. 15National Saffron Development Program — Ministry of Agriculture, Irrigation and Livestock, Islamic Republic of Afghanistan موقع↩عرض المصدر
  16. 16The Saffron Crocus (Crocus sativus) — Saffron Walden Town Council, Tourist Information Centre أرشيف↩عرض المصدر
  17. 17Saffron: The Story of the World's Most Expensive Spice — JSTOR Daily (Dumbarton Oaks Plant Humanities Initiative) دورية↩عرض المصدر
  18. 18The problem for the world's most expensive spice — BBC News موقع↩عرض المصدر
  19. 19Authentication of Iranian Saffron (Crocus sativus) Using Stable Isotopes δ13C and δ2H and Metabolites Quantification (Molecules) — PubMed Central (PMC9607403), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر
  20. 20Kashmir Saffron — Geographical Indication application 635 — Intellectual Property India, Government of India موقع↩عرض المصدر
  21. 21Taliouine Saffron — Slow Food Foundation for Biodiversity موقع↩عرض المصدر
  22. 22Razi's Al-Hawi and saffron (Crocus sativus): a review (Iranian Journal of Basic Medical Sciences) — PubMed Central (PMC4744354), National Library of Medicine موقع↩عرض المصدر