تخطَّ إلى المحتوى
EN
التاريخ

السكر

تاريخ السكر، من حقول القصب في آسيا إلى اقتصادات المزارع في عالم الأطلسي: أصول القصب وانتشاره، وتجارة السكر، والعبودية ومنطقة الكاريبي، والتكرير، وصعود سكر البنجر، والمواقع التي تحفظ القصة اليوم.

نشأ قصب السكر في المناطق الاستوائية في آسيا وانتشر غربًا عبر بلاد فارس والبحر المتوسط وجزر الأطلسي قبل أن يعبر إلى الأمريكتين. وهناك صار محرّك اقتصاد المزارع القائم على عمل الأفارقة المستعبَدين، وهي تجارة موثّقة رحلةً برحلة في قاعدة بيانات تجارة العبيد عبر الأطلسي. وكان السكر يُكرَّر في أوروبا إلى مخاريط وقوالب، وتُفرض عليه ضرائب بقوانين البرلمان، فلما انقطع إمداد القصب خلال الحروب النابليونية استُخلص من بنجر السكر بدلًا منه. وأبقى العمل المتعاقد بعد تحرير العبيد حقول القصب عاملة، واليوم يمد كل من القصب والبنجر صناعة سلعة عالمية.

قاطرة بخارية تجرّ قطاراً طويلاً من العربات المملوءة بالقصب على سكة خشنة وسط الأحراش.
قطار محمّل بقصب السكر في كوبا، صُوِّر بين 1910 و1935؛ وكان القصب يُنقل من الحقل إلى المعمل على سكك حديدية خفيفة كهذه. · National Photo Company Collection (Library of Congress) · Public domain
تجارة العبيد عبر الأطلسي، حجم الشحناتنحو 12.5 مليون شخص شُحنوا من أفريقيا، و10.7 مليون وصلوا إلى الأمريكتين
وجهة الأفارقة المستعبَديناستوعبت مزارع السكر ما يزيد كثيرًا على ثلثي من نُقلوا عبر الأطلسي
في هذا المقال
  1. 1نظرة عامة
  2. 2النبات والمصدر
  3. 3الانتشار التاريخي
  4. 4السكر والعبودية
  5. 5مزارع السكر في الكاريبي والأمريكتين
  6. 6العمل المتعاقد بعد إلغاء العبودية
  7. 7التكرير والاستهلاك
  8. 8التشريعات البريطانية وتجارة السكر
  9. 9تجارة السكر العالمية
  10. 10الخط الزمني
  11. 11الخط الزمني: من أصول القصب إلى سكر العصر الصناعي
  12. 12الرسم البياني للمعرفة

نظرة عامة

يُعدّ السكر من أقدم السلع الموثّقة في العالم، وقد بلغ من الثمن قيمةً جعلت الناس يحفظونه في خزانة مخصّصة له عُرفت بخزانة السكر 1History of Sugar - Making Life Sweeter Since 8000 BCE · The Sugar Association, Inc. ↗. ويُستخرج السكر اليوم من نباتين رئيسين: قصب السكر وبنجر السكر، وينتجه نحو 120 بلدًا في أنحاء العالم 2History of sugar (sugar cane and sugar beet) · World Sugar Research Organisation ↗.

ويعود تاريخ استعمال البشر لقصب السكر إلى أكثر من 10,000 سنة، أي قبل أن يصل النبات إلى الأمريكتين بزمن بعيد 2. أمّا أولى الدلائل على استئناسه فترجع إلى نحو 8000 قبل الميلاد، حين كان السكان الأصليون في غينيا الجديدة يمضغونه نيئًا 1. ولم يصل قصب السكر إلى الأمريكتين إلا في 1492 مع كريستوفر كولومبوس 2.

وفي القرن 18 اكتشف الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف أن جذور بنجر السكر تحوي، مثل قصب السكر، نسبة عالية من السكروز 2.

1. النبات والمصدر

قصب السكر نبات عشبي معمّر من الفصيلة النجيلية (Poaceae) يُزرع أساسًا من أجل عصيره الذي يُصنَّع منه السكر3Sugarcane (Saccharum officinarum) · Encyclopaedia Britannica ↗. ويُزرع معظم قصب السكر في العالم في مناطق شبه استوائية واستوائية3. ولا يقتصر غرض زراعته على الغذاء، إذ يُزرع أيضًا لإنتاج الوقود الحيوي، وخصوصًا في البرازيل (Brazil)، لأن القصب يمكن استخدامه مباشرة لإنتاج الإيثانول3. ويمكن استخدام المنتجات الثانوية لتصنيع سكر القصب، أي القش والباغاس أو ألياف القصب، لإنتاج الإيثانول السليولوزي بوصفه وقودًا حيويًا من الجيل الثاني3.

تشمل منتجات قصب السكر الدبس والروم والكاشاسا، ويمكن استخدام النبات نفسه في التسقيف وعلف الماشية3. وتقول جمعية السكر (Sugar Association) إن السكر الحقيقي يأتي من نباتات بنجر السكر وقصب السكر المزروعة في المزارع4The Sugar Association - Real Sugar home page · The Sugar Association, Inc. ↗. أما بنجر السكر فقد كان حينها يحوي أقل من 6% سكروز، وبعد سنوات طويلة من التربية الانتقائية صار محصولًا يتجاوز محتواه 18% سكروز2.

2. الانتشار التاريخي

لم يقتصر أثر السكر على الاقتصاد، بل أعاد تشكيل الجغرافيا البشرية في الأمريكتين. فقد ضمنت قدرة الأفارقة على مقاومة الأوروبيين أن تُقام مزارع السكر في الأمريكتين بدلًا من أفريقيا 5A Brief Overview of the Trans-Atlantic Slave Trade (David Eltis) · SlaveVoyages / Rice University ↗. وانتشر المركب السكري من البرازيل إلى شرق الكاريبي منذ مطلع عقد 1640 5. وشُحن نحو 645,000 أفريقي إلى الولايات المتحدة بين القرنين 16 و19، وفي 1808 حظر الكونغرس استيراد العبيد 6Slavery on the Magnolia Plantation · U.S. National Park Service ↗.

وعند ذروة الصناعة في القرن 19 كان أكثر من خمسين مطحنة سكر تعمل في الوادي، وفي 1827 كان أكثر من 11,000 عبد يعملون في المطاحن 7Trinidad and the Valley de los Ingenios (World Heritage List 460) · UNESCO World Heritage Centre ↗.

حفر ملوّن يدوياً لطاحونة هواء حجرية مع عمال وأبقار وعربة محمّلة بالقصب في ساحة تحفّ بها النخيل.
ساحة المعصرة في مزرعة سكر في أنتيغوا عام 1823: طاحونة هواء تدير آلات سحق القصب بينما تجلب العربات المحصول — اللوحة الخامسة من «عشر مناظر في جزيرة أنتيغوا» لوليام كلارك. · William Clark · CC0

ولم تكن هذه المزارع محصورة في الكاريبي، بل امتدت إلى المحيطين الأطلسي والهادئ. وفي ماوي، هاواي، كان آخر حصاد للسكر في 12 ديسمبر 2016 1.

3. السكر والعبودية

بلغ حجم العبيد المنقولين من أفريقيا ثلاثين ألفًا في السنة خلال عقد 1690، ثم ارتفع إلى خمسة وثمانين ألفًا بعد قرن من ذلك، وهو ما يعكس اتساع نطاق الطلب على الأيدي العاملة في مزارع السكر عبر الأطلسي 5. وقد جعلت هذه التجارة من ليفربول مركزًا محوريًا، إذ كانت كل صناعة تقريبًا في المدينة تعتمد عليها 8Sugar, tea and pottery · National Museums Liverpool ↗. ولم تكن هذه المنظومة محصورة في ميناء واحد، بل امتدت آثارها إلى شبكات التمويل والشحن والتكرير التي ربطت المزارع في الأمريكتين بأسواق أوروبا. واستوعبت مزارع السكر أكثر من ثلثي الأفارقة الذين نُقلوا عبر الأطلسي، ولم يذهب سوى 5 في المئة من الواصلين المستعبَدين إلى الولايات المتحدة 5.

في لويزيانا، بلغ عدد العاملين من المستعبَدين بحلول 1860 نحو 332,000 عامل، وكان تسعة من كل عشرة منهم يعملون في الأراضي الريفية والمزارع 6. ويوضح هذا التوزيع أن السكر لم يكن محصولًا هامشيًا، بل كان المحور الذي أعاد تشكيل الجغرافيا البشرية والاقتصادية للولاية. وفي مزرعة أنابيرغ، عمل أكثر من 600 من الأفارقة المستعبَدين في ظروف قاسية 9Annaberg Sugar Plantation, Virgin Islands National Park · U.S. National Park Service ↗، وهو ما يقدم صورة مصغرة عن الكثافة العددية والقسوة التي ميزت هذا النمط من الإنتاج.

حفر ملوّن يدوياً لمجموعة كبيرة من الرجال والنساء يقطعون قصباً طويلاً بالمناجل والسكاكين.
عمال مستعبدون يقطعون قصب السكر في مزرعة في أنتيغوا عام 1823 — اللوحة الرابعة من «عشر مناظر في جزيرة أنتيغوا» لوليام كلارك. · William Clark · CC0

4. مزارع السكر في الكاريبي والأمريكتين

على مسافة اثني عشر كيلومترًا شمال شرق ترينيداد (Trinidad) تمتد ثلاثة وديان ريفية متصلة تبلغ مساحتها نحو 225 كيلومترًا مربعًا وتشكّل وادي الإنخنيوس (Valley de los Ingenios)7. وتُعدّ المزارع السابقة ومباني المطاحن والمواقع الأثرية في الوادي، في القرنين 18 و19، أغنى شهادة وأفضلها حفظًا على العملية الزراعية الصناعية للسكر في منطقة الكاريبي (Caribbean)7. وتضم مواقع 75 من مطاحن قصب السكر السابقة وبيوت المزارع والثكنات، وهي متحف حي لإنتاج السكر الكوبي 7.

صورة بالأبيض والأسود لعربة طويلة مملوءة بالقصب يجرها ثور واحد، وعمال يصعدون إليها، وخلفها نخيل.
تحميل قصب السكر المقطوع على عربة يجرها ثور في كوبا، صُوِّرت لمجموعة الصور الوطنية بين 1908 و1919. · National Photo Company Collection (Library of Congress) · Public domain

5. العمل المتعاقد بعد إلغاء العبودية

انطلقت التجربة الكبرى بعد إلغاء العبودية في الإمبراطورية البريطانية في 1834، ومنذ عقد 1840 اعتمدتها قوى استعمارية أخرى10Aapravasi Ghat (World Heritage List 1227) · UNESCO World Heritage Centre ↗. وقد اتخذت هذه التجربة من موريشيوس ميدانًا لاستخدام العمل المتعاقد بدلًا من العبيد في مزارع السكر10. فما بين 1834 و1920 وصل نحو نصف مليون من العمال المتعاقدين من الهند إلى أبفراسي غات للعمل في مزارع السكر في موريشيوس أو لينقلوا من هناك إلى وجهات أخرى10.

ولاستقبال هذه الأعداد المتدفقة بُني مخزن الهجرة في أبفراسي غات في 184910. وقد أُعدّ لاستقبال العمال المتعاقدين من الهند وشرق أفريقيا ومدغشقر والصين وجنوب شرق آسيا للعمل في مزارع السكر بالجزيرة10. وهكذا صار الموقع عقدة عبور كبرى في شبكة العمل المتعاقد التي ربطت أقاليم المحيط الهندي بمزارع السكر في موريشيوس10. وتشمل البقايا في الموقع مخازن إيواء المهاجرين ومطابخ ومرافق صحية ومبنى مستشفى ودرجًا من 14 درجة10.

صورة بلون بني باهت لستة رجال بعمائم وأُزر، ومعهم أدوات وأرجيلة وأوانٍ أمام ثكنة خشبية.
عمال متعاقدون هنود في مزرعة سكر في موريشيوس عام 1870؛ فبعد إلغاء العبودية عملت المزارع في الإمبراطورية البريطانية بعقود تعاقدية. · Unknown author · Public domain

6. التكرير والاستهلاك

كان السكر المستهلك والمكرَّر في فيلادلفيا المبكرة يُستخرج من قصب السكر، وهو نبات لا ينمو إلا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، وكانت معظم المزارع في منطقة الكاريبي 11Sugar and Sugar Refining · The Encyclopedia of Greater Philadelphia ↗.

كانت قوالب السكر تشكّل المخاريط السكرية التي تُلفّ في ورق أزرق وتُرسل إلى بائعي البقالة، وكانت أصغر المخاريط تُستخدم لأجود أنواع السكر الأبيض 8. وفي 1813 ابتكر إدوارد تشارلز هوارد (Edward Charles Howard) طريقة أكثر كفاءة في استهلاك الوقود لتكرير السكر، إذ غلى عصير القصب في مرجل مغلق يُسخَّن بالبخار ويُحفظ تحت ضغط جزئي منخفض 1.

مبنى صناعي طويل من الآجر تظهر خلفه صوامع خضراء باهتة، ويُرى من خلف حقل أخضر.
معمل سكر البنجر السابق في تسايل أم ماين في بافاريا؛ وقد حرّر سكر البنجر، الذي تطور في أوروبا نحو عام 1800، جزءاً كبيراً من القارة من الاعتماد على القصب. · Stephan van Helden · CC BY-SA 4.0

7. التشريعات البريطانية وتجارة السكر

مدّ قانون السكر (Sugar Act) قانون الدبس (Molasses Act) الصادر في 1733 وجعله دائمًا، وهو قانون كان قد صُمم أصلًا لحماية التجارة داخل مستعمرات جزر الهند الغربية (West Indies) البريطانية (British) المنتجة للسكر 12Sugar Act of 1764 - Section 1 · American History Central ↗. وقد فرض قانون الدبس عند بدء سريانه في 25 ديسمبر (December) 1733 في مستعمرات البر الرئيسي الأمريكية (American) رسومًا قدرها ستة بنسات على الغالون من الدبس، وتسعة بنسات على الغالون من الروم، وخمسة شلنات على كل قنطار من السكر الأجنبي 13Molasses Act 1733 · Encyclopedia.com (Dictionary of American History) ↗. ولأن كميات كبيرة من الدبس الأجنبي كانت تُهرَّب سرًا إلى الشاطئ، كان على الشاحنين الاستعماريين تقديم كفالة بأن الدبس أو الشراب ذا المنشأ الأجنبي سيُنقل إلى مستعمرة بريطانية (British) أو إلى بريطانيا العظمى (Great Britain) 14Great Britain: Parliament - The Sugar Act: 1764 · Avalon Project, Yale Law School ↗. واستبدل القانون الرسم المفروض على الدبس والشرابات المستوردة من مستعمرات خارج سلطة الملك برسم قدره ثلاثة بنسات على الغالون، ومنح عمليًا احتكارًا للسوق الأمريكية لمزارعي قصب السكر في جزر الهند الغربية البريطانية 13. وقد بدأ سريان الرسوم المفروضة بموجب قانون السكر في 29 سبتمبر (September) 1764 في المستعمرات الأمريكية 12.

مخاريط سكر طويلة مغلفة بورق أزرق وبرتقالي وأبيض على رف متحفي، وقدّامها قوالب صغيرة بعناوين.
قوالب السكر المخروطية بأغلفتها التاريخية في متحف السكر في برلين؛ وقد ظلّ المخروط السكري المكرر قروناً الشكل الذي يصل به السكر إلى المطبخ الأوروبي. · FA2010 · Public domain

8. تجارة السكر العالمية

بين 1710 و1770 صار السكر سلعة شائعة جدًا تمثل 20 في المئة من جميع واردات أوروبا، بينما أنتجت جزر الهند الغربية البريطانية والفرنسية 80 في المئة من السكر 1. ويُقدَّم اليوم الوطني للسكر الحقيقي الذي أطلقته الصناعة كوسيلة لربط المستهلكين بالسكر الحقيقي المصنوع من قصب السكر وبنجر السكر 4. ويغطي فصل السكر في التوقعات الزراعية المشتركة بين منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ومنظمة الأغذية والزراعة تطورات السوق والتوقعات متوسطة الأجل لأسواق السكر العالمية، بما يشمل بنجر السكر وقصب السكر والدبس وشراب الذرة عالي الفركتوز 15Sugar - Markets and Trade · Food and Agriculture Organization of the United Nations ↗.

9. الخط الزمني

  • نحو 8000 قبل الميلاد
    أولى الدلائل على استئناس قصب السكر
    كان السكان الأصليون في غينيا الجديدة يمضغون قصب السكر نيئًا. 1
  • 1630
    موانئ البرازيل تزوّد أوروبا بالسكر
    كانت موانئ بيرنامبوكو وباهيا وريو دي جانيرو تزوّد أوروبا بمعظم السكر المستهلك فيها، وكان جميع العبيد الذين ينتجونه تقريبًا من الأفارقة. 5
  • 1868
    تأسيس شركة بنسلفانيا لتكرير السكر
    أسسها المهاجر الألماني جون هيلغيرت. 11
  • 1881
    انتقال الشركة إلى واجهة نهر ديلاوير
    انتقلت شركة بنسلفانيا لتكرير السكر إلى واجهة نهر ديلاوير. 11

10. الخط الزمني: من أصول القصب إلى سكر العصر الصناعي

  • نحو 8000 ق.م
    استئناس قصب السكر في غينيا الجديدة (New Guinea)
    تأتي أولى الدلائل على استئناس قصب السكر من غينيا الجديدة، حيث كان السكان الأصليون يمضغون القصب نيئًا.
  • نحو 350 م
    تبلور السكر في الهند للمرة الأولى
    تبلّور السكر في الهند للمرة الأولى خلال سلالة غوبتا (Gupta).
  • نحو 600 م
    وصول زراعة السكر وتصنيعه إلى بلاد فارس
    وصلت أساليب زراعة السكر وتصنيعه إلى بلاد فارس، ونقل التوسع الفارسي هذه التقنيات إلى بلاد الرافدين والبحر المتوسط.
  • 1455–1480
    ماديرا تصبح منتجًا للسكر على نطاق واسع
    زُرع قصب السكر في ماديرا من أجل التكرير على نطاق واسع للمرة الأولى، وشاركت نحو 70 سفينة في تجارة سكر ماديرا.
  • 1492
    كولومبوس ينقل قصب السكر إلى الأمريكتين
    وصل قصب السكر إلى الأمريكتين مع كريستوفر كولومبوس، وأدرك المستوطنون إمكانات مناخ العالم الجديد.
  • 1658
    مستوطنون هولنديون يُدخلون القصب إلى بربادوس وجزر العذراء
    أدخل مستوطنون هولنديون قصب السكر إلى أمريكا الجنوبية ومنطقة الكاريبي، بما في ذلك بربادوس وجزر العذراء.
  • 25 ديسمبر 1733
    قانون الدبس يبدأ سريانه
    فرض قانون الدبس رسومًا قدرها ستة بنسات على الغالون من الدبس وتسعة بنسات على الغالون من الروم المستورد من مستعمرات غير بريطانية.
  • 1747
    مارغراف يكتشف السكر في جذور البنجر
    اكتشف الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف (Andreas Marggraf) السكر في جذور بنجر السكر، وكان ذلك نقطة انطلاق صناعة سكر البنجر.
  • 29 سبتمبر 1764
    قانون السكر يبدأ سريانه في المستعمرات الأمريكية
    بدأت الرسوم التي فرضها قانون السكر سريانها في 29 سبتمبر 1764 في جميع المستعمرات الأمريكية.
  • 1801
    أشارد يبني أول منشأة لتصنيع بنجر السكر
    بنى فرانتس كارل أشارد، تلميذ مارغراف، أول منشأة لتصنيع بنجر السكر، في ما هو الآن بولندا.
  • 1808
    الكونغرس يحظر استيراد العبيد إلى الولايات المتحدة
    حظر الكونغرس استيراد العبيد إلى الولايات المتحدة، فانقطع الإمداد المباشر بالعمالة المستعبَدة لحقول القصب في لويزيانا.
  • 1813
    إناء هوارد المفرَّغ يحسّن تكرير السكر
    غلى إناء التفريغ لإدوارد تشارلز هوارد (Edward Charles Howard) عصير القصب في وعاء مغلق يُسخَّن بالبخار ويُحفظ تحت تفريغ جزئي، فصار التكرير أكثر كفاءة في استهلاك الوقود.
  • 1827
    مطاحن السكر في وادي الإنخنيوس عند ذروتها
    كان أكثر من خمسين مطحنة سكر تعمل في الوادي، وكان أكثر من 11,000 عبد يعملون في المطاحن.
  • 1834
    التجربة الكبرى تبدأ في موريشيوس
    اختارت الحكومة البريطانية موريشيوس أول موقع للتجربة الكبرى في استخدام العمالة المتعاقدة بدلًا من العمالة المستعبَدة.
  • أواخر 1850
    البرازيل تتحرك ضد تجارة العبيد
    بدأت السلطات البرازيلية توقيف تجّار العبيد، وتراجع حجم التجارة إلى مستويات لم تُشهد منذ قرنين.
  • 1867
    آخر رحلة لسفن العبيد عبر الأطلسي
    أكملت آخر بعثة لتجارة العبيد عبر الأطلسي، ويرجّح أنها انطلقت من نهر الكونغو، رحلتها إلى كوبا.

المراجع (16)

16 مصادر · موقع 16

  1. 1History of Sugar - Making Life Sweeter Since 8000 BCE — The Sugar Association, Inc. موقع↩عرض المصدر
  2. 2History of sugar (sugar cane and sugar beet) — World Sugar Research Organisation موقع↩عرض المصدر
  3. 3Sugarcane (Saccharum officinarum) — Encyclopaedia Britannica موقع↩عرض المصدر
  4. 4The Sugar Association - Real Sugar home page — The Sugar Association, Inc. موقع↩عرض المصدر
  5. 5A Brief Overview of the Trans-Atlantic Slave Trade (David Eltis) — SlaveVoyages / Rice University موقع↩عرض المصدر
  6. 6Slavery on the Magnolia Plantation — U.S. National Park Service موقع↩عرض المصدر
  7. 7Trinidad and the Valley de los Ingenios (World Heritage List 460) — UNESCO World Heritage Centre موقع↩عرض المصدر
  8. 8Sugar, tea and pottery — National Museums Liverpool موقع↩عرض المصدر
  9. 9Annaberg Sugar Plantation, Virgin Islands National Park — U.S. National Park Service موقع↩عرض المصدر
  10. 10Aapravasi Ghat (World Heritage List 1227) — UNESCO World Heritage Centre موقع↩عرض المصدر
  11. 11Sugar and Sugar Refining — The Encyclopedia of Greater Philadelphia موقع↩عرض المصدر
  12. 12Sugar Act of 1764 - Section 1 — American History Central 1764 موقع↩عرض المصدر
  13. 13Molasses Act 1733 — Encyclopedia.com (Dictionary of American History) 1733 موقع↩عرض المصدر
  14. 14Great Britain: Parliament - The Sugar Act: 1764 — Avalon Project, Yale Law School 1764 موقع↩عرض المصدر
  15. 15Sugar - Markets and Trade — Food and Agriculture Organization of the United Nations موقع↩عرض المصدر
  16. 16Sugar Act, Great Britain 1764 — Encyclopaedia Britannica 1764 موقععرض المصدر