تخطَّ إلى المحتوى
EN
الثقافة

الشوكولاتة

من بساتين الكاكاو في أمريكا الوسطى إلى لوح الشوكولاتة المصنّع — علم النبات والتجارة والتصنيع وثقافة أشهر حلوى في العالم.

تُصنع الشوكولاتة من بذور شجرة الكاكاو (Theobroma cacao) بعد تخميرها وتحميصها وطحنها، وهي شجرة موطنها أمريكا الاستوائية. شربتها شعوب أمريكا الوسطى مشروباً متبلاً ورغوياً واستخدمت حبوبها عملة قبل أن تنقل السفن الإسبانية الكاكاو إلى إشبيلية في القرن السادس عشر. وبعد تحليتها في إسبانيا ثم تصنيعها في هولندا وبريطانيا وسويسرا، أصبحت الشوكولاتة حلوى صلبة تُنتج بكميات ضخمة، ويُزرع الكاكاو اليوم أساساً في غرب إفريقيا ويُتاجر به بوصفه أحد أهم المحاصيل الزراعية في العالم.

لوح مستطيل بني من الشوكولاتة بالحليب مقسّم إلى مربعات صغيرة، ويظهر كاملاً دون تغليفه.
لوح شوكولاتة بالحليب من «هيرشي» بعد نزع غلافه، صُوِّر على خلفية بسيطة عام 2010. · Evan-Amos · Public domain
القرن والبذورقرن بطول 15 إلى 25 سم يحتوي على 30 إلى 40 بذرة
الاسم العلميTheobroma cacao من الفصيلة الخشبية (Malvaceae)
في هذا المقال
  1. 1نظرة عامة
  2. 2شجرة الكاكاو: التصنيف والوصف النباتي
  3. 3الأصول القديمة في أمريكا الوسطى والأمازون
  4. 4الشوكولاتة في حضارات أمريكا الوسطى: الطقوس والاستهلاك
  5. 5الانتقال إلى أوروبا والعالم الاستعماري
  6. 6الابتكارات الصناعية وظهور الشوكولاتة الصلبة
  7. 7الخط الزمني
  8. 8الأنواع والتركيب والتغذية
  9. 9الاقتصاد والإنتاج العالمي
  10. 10الحضور الثقافي والمعاصر
  11. 11أسئلة شائعة
  12. 12الخط الزمني: من الأولمك إلى لوح الشوكولاتة الحديث
  13. 13الرسم البياني للمعرفة

نظرة عامة

الشوكولاتة منتج غذائي يُصنع من حبوب الكاكاو، ويُستهلك حلوى، ويُستخدم في إعداد المشروبات وفي تنكيه أصناف متنوعة من الحلويات ومنتجات المخابز أو تغليفها 1Chocolate | Definition, History, Types, Production, & Facts · Encyclopaedia Britannica ↗. ومصدرها شجرة الكاكاو، وهي أحد أشهر المنتجات في العالم، إذ تُصنع من البذور المخزنة في ثمرتها الصفراء 2Cacao tree (Theobroma cacao) · Royal Botanic Gardens, Kew ↗. وتُعرف هذه الشجرة علمياً باسم Theobroma cacao من الفصيلة الخشبية (Malvaceae) 2.

تُحصد ثمار الكاكاو عند نضجها وتُفتح لإخراج الحبوب، التي تخمَّر ثم تجفف وتحمَّص وتُقشَّر وتُطحن إلى معجون كثيف يُسمى سائل الشوكولاتة، وهو أساس جميع منتجات الشوكولاتة 2. والثمرة حبة بيضاوية حمراء إلى بنية تُعرف عادة بقرن الكاكاو، يبلغ طولها 15 إلى 25 سم، ويحتوي القرن على 30 إلى 40 بذرة يحيط بكل منها لب أبيض حلو المذاق يميل إلى المرارة 3Theobroma cacao L. | Plants of the World Online · Royal Botanic Gardens, Kew (Plants of the World Online) ↗. أما شجرة الكاكاو فهي جذعية الإثمار، أي إن أزهارها الصغيرة البيضاء المصفرّة إلى الوردي الباهت تنمو في عناقيد مباشرة من الجذع والأفرع الكبيرة 2. ويضم جنس الكاكاو (Theobroma) 22 نوعاً، منها النوع البرازيلي الكوبواسو (Theobroma cupuacu) الذي يوفر لباً حلو المذاق يميل إلى المرارة يُستخدم على نطاق واسع في عصائر الأمازون 3. وتظل شجرة الكاكاو غير مُقيَّمة في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة 2.

عرف تاريخ الشوكولاتة محطات فارقة في تصنيعها؛ ففي عام 1828 سُجّلت براءة اختراع لعملية مسحوق الكاكاو في هولندا 1، وفي عام 1847 يُنسب أول لوح شوكولاتة حديث إلى جوزيف فراي (Fry) في إنجلترا 4A Brief History of Chocolate · Smithsonian Magazine ↗.

1. شجرة الكاكاو: التصنيف والوصف النباتي

يُعرف نبات الكاكاو علمياً باسم (Theobroma cacao)، وهو الاسم الذي أطلقه عليه عالم النبات السويدي كارل لينيوس (Carl Linnaeus) في عام 1753 عندما نشره في كتابه (Species Plantarum)3. وموطن هذا النوع الأصلي هو المكسيك وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية3، حيث يمتد نطاقه ليشمل كولومبيا والإكوادور وفنزويلا والبرازيل وغيانا وسورينام وغيانا الفرنسية3. وقد زُرع الكاكاو أول مرة في أمريكا الوسطى، وحبوبُه هي الأساس في صناعة مسحوق الكاكاو والشوكولاتة5The Power of Chocolate: Cocoa and Chocolate in American History and Culture · Smithsonian Institution ↗.

يحتاج الكاكاو إلى نوع معيّن من التربة وكمية محددة من الأمطار، ولا سيما الظل، لأن البراغيش والذباب الصغير الذي يلقّح أشجار الكاكاو لا بد أن يعيش في الظل6What We Know About the Earliest History of Chocolate · Smithsonian Magazine ↗. وقد وجد باحثون حبيبات نشا فريدة من نوع (Theobroma cacao) في بقايا وجبات قديمة، وعثروا على الثيوبرومين (theobromine) في 25 قطعة خزفية و21 قطعة حجرية7Cacao Was First Cultivated in South America, Not Mexico and Central America · Smithsonian Magazine ↗. ويُذكر أن أوانٍ وأوعية أولمكية (Olmec) قديمة تعود إلى نحو عام 1500 قبل الميلاد وُجدت عليها آثار الثيوبرومين (theobromine)، المركّب المنبّه الموجود في الشوكولاتة والشاي8History of Chocolate: Cocoa Beans & Xocolatl · HISTORY (A&E Television Networks) ↗.

زهرة صغيرة وثمرة كاكاو حديثة التكوّن تنموان على شجرة الكاكاو بين أوراق خضراء.
زهرة وثمرة ناشئة على شجرة كاكاو (Theobroma cacao) في حدائق كيرنز النباتية بأستراليا (2025). · Steve Fitzgerald · CC BY-SA 4.0

2. الأصول القديمة في أمريكا الوسطى والأمازون

نشأت الشوكولاتة في غابة الأمازون المطيرة، ووضعت دراسة نُشرت في مجلة (Nature) ميلادها عند نحو 5,300 سنة، أي قبل ما يقارب 1,500 سنة مما كان يُعتقد سابقاً 7. وقد اكتشف علماء الآثار أقدم آثار الكاكاو في فخار استخدمته ثقافة مايو-تشينتشيبي (Mayo-Chinchipe) القديمة قبل 5,300 سنة في منطقة الأمازون العليا في الإكوادور (Ecuador) 9Chocolate's Sweet History: From Elite Treat to Food for the Masses · HISTORY (A&E Television Networks) ↗. واستضافت قرية سانتا آنا-لا فلوريدا (Santa Ana-La Florida) القديمة أفراداً من هذه الحضارة قبل نحو 5,500 سنة، وقد قدّمت ثروة من الرؤى منذ إعادة اكتشافها في عام 2002 وما تلاه من دراسات 7. وكان مايكل بليك (Michael)، وهو عالم آثار في جامعة كولومبيا البريطانية (Columbia)، قد قرر إلقاء نظرة فاحصة على تاريخ الشوكولاتة بعد أن لاحظ أوعية شرب مفصّلة في موقع تنقيب في الإكوادور يُدعى سانتا آنا-لا فلوريدا (Santa Ana-La Florida) 7.

زرعت شعوب المايا (Maya) والتولتك (Toltec) والأزتك (Aztec) شجرة الكاكاو قبل أكثر من 3,000 سنة، وكانوا يحضّرون من ثمرها شراباً ويستخدمون حبّها عملة 1. وقد استخدمت المايا (Maya) كؤوساً أسطوانية طويلة لشرب الشوكولاتة، وكانت هذه الكؤوس تحمل في كثير من الأحيان نصوصاً على حافتها تدل على الغرض المقصود منها 10Chocolate in Mesoamerica · World History Encyclopedia ↗. وكان الكاكاو في مجتمع المايا (Maya) قبل العصر الحديث طعاماً مقدساً وعلامة على المكانة الرفيعة ومحوراً اجتماعياً ونقطة ارتكاز ثقافية 6. على الرغم من هذه المكانة فإن الشوكولاتة لم تكن حكراً على الأثرياء وأصحاب النفوذ، بل كانت متاحة للجميع تقريباً، وكانت كثير من الأسر المايانية تتلذذ بها مع كل وجبة 8. وكانت المايا (Maya) الميسورة تشرب مشروبات الشوكولاتة الرغوية، في حين تناول عامة الناس الشوكولاتة في طبق بارد يشبه العصيدة 9.

خلطت المايا (Maya) والأزتك (Aztec) حبوب الكاكاو المطحونة بالفلفل الحار لصنع مشروب مرّ وحار 2. وفي ثقافة الأزتك (Aztec) كانت حبوب الكاكاو تُعدّ أكثر قيمة من الذهب 8. وفي أمريكا اللاتينية قبل العصر الحديث كانت حبوب الكاكاو بالغة القيمة حتى استُخدمت عملة: فقد كانت حبة واحدة تُبادل بثمرة تامالي (tamale)، و100 حبة تشتري أنثى ديك رومي جيدة 4. وظلّت الشوكولاتة مشروباً بحتاً خلال نحو 90 في المئة من تاريخها الطويل، ولم يكن للسكر أي دور فيها 4.

ينقل فيلم مزارع الشوكولاتة (Chocolate Farmer) المشاهدين إلى جنوب بليز (Belize)، حيث يعمل مزارع الكاكاو إلاديو بوب (Eladio) في مزرعته يدوياً على نهج أسلافه المايا (Maya) 11National Museum of the American Indian Presents a Weekend Celebration of Cacao · Smithsonian Institution (Newsdesk) ↗. ومع أن نبات الكاكاو موطنه الأمريكتان، فقد انتقلت زراعته إلى إفريقيا (Africa) التي أصبحت اليوم مصدر أكثر من ثلثي إنتاج الكاكاو العالمي 9.

3. الشوكولاتة في حضارات أمريكا الوسطى: الطقوس والاستهلاك

كانت حبوب الكاكاو تُطحن حتى تصير مسحوقاً يُخلط بالماء الساخن، ثم يُخفق حتى يرغو ويُقدَّم دافئاً بعد أن يُسكب من وعاء إلى آخر. وكان مذاقه مرّاً، فكانوا ينكّهونه بالذرة والفانيليا والأزهار والفلفل الحار المطحون والأعشاب، أو يُحلّونه بالعسل وعصارة الصبار المخمّرة.

وقد عُثر على حبوب كاكاو محفوظة بحالة ممتازة تبيّن أنها مصنوعة من الطين.

إناء سيراميكي بني اللون مزوّد بغطاء، معروض في متحف.
إناء فخاري بغطاء كان مخصصاً للشوكولاتة، صنعه المايا في الفترة الكلاسيكية المبكرة في المكسيك أو غواتيمالا نحو عام 400 ميلادي، ويُعرض في متحف دي يونغ بسان فرانسيسكو. · Daderot · CC0

تعود كلمة شوكولاتة إلى الكلمة الأزتكية xocoatl التي كانت تشير إلى مشروب مرّ يُحضَّر من حبوب الكاكاو. وقد وصف كورتيس في رسالته إلى الملك كارلوس الأول مشروب xocoatl بأنه يبني المقاومة ويقاوم الإرهاق. وكثيراً ما كانت الشوكولاتة تُرى دواءً قديماً ومنبّهاً جنسياً.

4. الانتقال إلى أوروبا والعالم الاستعماري

كانت الشوكولاتة مشروباً مرّاً مقصوراً على الملوك والكهنة والمحاربين حين صادفها الإسبان أول مرة لدى الأزتك في القرن السادس عشر، وظلت غير معروفة إلى حد كبير في أوروبا حتى القرن التالي. 12Chocolate, Coffee, Tea (press release) · The Metropolitan Museum of Art ↗

أنشأت القوى الأوروبية مزارع استعمارية في المناطق الاستوائية لزراعة الكاكاو والسكر، وعندما استنزفت الأمراض التي جلبها الأوروبيون قوة العمل الأصلية في أمريكا الوسطى، جُلب الأفارقة المستعبدون للعمل في المزارع. 9

طوّر رهبان الكبوشيين الكتالونيين المقيمين في جزيرة ترينيداد بحلول منتصف القرن الثامن عشر صنفاً هجيناً من حبوب الكاكاو لا يزال يُعرف باسم ترينيتاريو، وأُدخل بعد ذلك بنجاح إلى البر الإسباني. 13Chocolate: Between America and Europe — Cocoa and Chocolate Trade Routes · ReVista, Harvard Review of Latin America (David Rockefeller Center for Latin American Studies) ↗

5. الابتكارات الصناعية وظهور الشوكولاتة الصلبة

في عام 1828 اكتشف الكيميائي الهولندي كونراد فان هوتن طريقة لمعالجة حبوب الكاكاو بأملاح قلوية للحصول على شوكولاتة مسحوقة أسهل مزجاً بالماء، وهي طريقة تُعرف بالمعالجة الهولندية 8. وقد أتاحت هذه المعالجة تحويل الكاكاو إلى مسحوق قابل للاستعمال على نحو أيسر، فمهّدت السبيل لصناعة الشوكولاتة على النحو الذي نعرفه اليوم 8.

وفي عام 1847 جمعت الشركة الإنجليزية فراي وأبنائه زبدة الكاكاو مع سائل الشوكولاتة والسكر لإنتاج شوكولاتة حلوة صالحة للأكل 1. ثم جاء دانيال بيتر في سويسرا عام 1876 فأضاف الحليب المجفف لصنع شوكولاتة الحليب 1. في عام 1879 اخترع صانع الشوكولاتة السويسري رودولف ليندت (Lindt) آلة الكونش التي مزجت الشوكولاتة وهَوَّتها وأكسبتها قواماً ناعماً يذوب في الفم. 8 وهكذا انتقلت الشوكولاتة من مشروب إلى قالب صلب يُؤكل، بعد أن استُخرج الدهن من الحبوب وطُوّرت خلطاتها.

صورة بالأبيض والأسود لصالة صناعية تضم آلات خلط كبيرة.
غرفة الخلط في مصنع شوكولاتة أمريكي كبير أثناء الحرب العالمية الأولى (1917–1918)، من سلسلة «صناعات الحرب» في الأرشيف الوطني الأمريكي. · Unknown author (U.S. National Archives and Records Administration) · Public domain

وكان تصنيع الشوكولاتة في المستعمرات الأمريكية قد بدأ في عام 1765 في دورتشستر بولاية ماساتشوستس، باستخدام حبوب جلبها قباطنة البحر من نيو إنغلاند خلال رحلاتهم إلى جزر الهند الغربية 1. وقد جعلت خفة الشوكولاتة وقيمتها الغذائية وسعراتها العالية منها طعام السفر الأمثل، فتناولها الأثرياء جداً في الحلويات والكريمات والمثلجات.

6. الخط الزمني

  • نحو 1900 قبل الميلاد
    أقدم استخدام معروف
    يعود أقدم استخدام معروف للشوكولاتة إلى شعب الأولمك، وكانوا يشربونها من جرار مستديرة خاصة تُعرف باسم تيكوماتيس. 10
  • نحو 1400 قبل الميلاد
    بقايا كاكاو في هندوراس
    أعلن أنثروبولوجيون من جامعة بنسلفانيا اكتشاف بقايا كاكاو على فخار استُخرج في هندوراس قد يعود تاريخه إلى هذه الحقبة، ويبدو أن اللب الحلو لثمرة الكاكاو كان يُخمَّر ليصير مشروباً كحولياً. 4
  • 1519
    رحلة كورتيس الأولى
    انكشفت الشوكولاتة على الغزاة الإسبان منذ رحلة هيرنان كورتيس الأولى. 13
  • 1585
    أول شحنة مسجلة إلى إشبيلية
    لم يُذكر أول شحنة من حبوب الكاكاو من فيراكروز إلا في بوليصة شحن سُجلت عند وصولها إلى إشبيلية. 13

7. الأنواع والتركيب والتغذية

تتحدد هوية الشوكولاتة وأنواعها بمقدار ما تحتويه من مواد صلبة الكاكاو. فالشوكولاتة الداكنة تمتاز باحتوائها على نسبة مرتفعة من هذه المواد، بينما تنخفض هذه النسبة في شوكولاتة الحليب. أما الشوكولاتة البيضاء فلا تحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو على الإطلاق، وتُصنع أساساً من زبدة الكاكاو والسكر والحليب. 14Dark chocolate is best choice for health—but don't turn it into medicine · Harvard T.H. Chan School of Public Health ↗

تحتوي الشوكولاتة على مركبات منبهة من عائلة القلويات، أبرزها الثيوبرومين والكافيين. وتُعد الشوكولاتة الداكنة عالية السعرات الحرارية، إذ تتراوح طاقتها بين 150 و170 سعرة حرارية في الأونصة الواحدة. وهذا المحتوى السعري المرتفع يجعل الإفراط في تناولها عاملًا قد يسهم في زيادة الوزن. 14

تعمل الفلافانولات الموجودة في الكاكاو على دعم إنتاج أكسيد النيتريك في البطانة الداخلية للأوعية الدموية، ما يساعد على إرخاء الأوعية وتحسين تدفق الدم وبالتالي خفض ضغط الدم. كما يحتوي مسحوق الكاكاو على الفلافونويدات الغنية بمضادات الأكسدة التي قد تساعد على خفض خطر بعض الأمراض المزمنة وتحسين المزاج والقدرة الإدراكية. 14

كشفت دراسة COcoa أن مكملات الكاكاو لم تقلل من النوبات القلبية، لكنها خفّضت الوفيات المرتبطة بأمراض القلب. وفي سياق متصل، شرب سكان جزر الكونا الكاكاو مشروباً بمعدل يزيد على خمسة أكواب يومياً، وكانت مستويات الفلافانول في بولهم أعلى بكثير، ومعدلات الوفاة من أمراض القلب والسرطان والسكري أدنى بكثير من نظرائهم في المراكز الحضرية. 15Dark Chocolate · The Nutrition Source, Harvard T.H. Chan School of Public Health ↗

ترتبط درجة قتامة الشوكولاتة بمحتواها الصحي؛ فكلما كانت أكثر قتامة زاد احتمال غناها بالفلافونويدات وانخفاض محتواها من السكر وخلوها من دهون مضافة، في حين تعد الشوكولاتة البيضاء أقل الأنواع فائدة صحية لأنها لا تحتوي على كاكاو وتغلب عليها الدهون والسكر. وتشير جوان مانسون من كلية تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد إلى أن المرء سيحتاج إلى تناول نحو 700 سعرة حرارية يومياً من الشوكولاتة الداكنة للحصول على كمية مكافئة من الفلافونويدات لتلك الموجودة في المكملات المستخدمة في الدراسة. ويتفق الخبراء على أن كميات صغيرة يومية من الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي صحي، لكن ينبغي ألا تعد غذاءً صحياً. 14

8. الاقتصاد والإنتاج العالمي

تُعدّ المنظمة الدولية للكاكاو منظمة حكومية دولية أُنشئت في عام 1973 برعاية الأمم المتحدة، وتعمل في إطار اتفاقيات الكاكاو الدولية المتعاقبة 16May 2026 Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics · International Cocoa Organization (ICCO) ↗. وتضطلع هذه المنظمة بمهمة رصد أوضاع السوق العالمية للكاكاو وتقديم البيانات والتقارير التي يستند إليها المنتجون والمصنّعون على حد سواء 16. وتُظهر أرقام محدّثة أن الإنتاج العالمي للكاكاو وعمليات الطحن أصبحا يُقدّران الآن بنحو 4.723 مليون طن و4.628 مليون طن على التوالي 16.

على صعيد القيمة السوقية، بلغت مبيعات التجزئة العالمية للشوكولاتة في عام 2016 نحو 100 مليار دولار، شملت ما يقارب 25 مليار دولار في الولايات المتحدة وحدها 9. وتشكّل صناعة الشوكولاتة في الولايات المتحدة قطاعاً تتجاوز قيمته 4 مليارات دولار 4. ويعكس حجم الاستهلاك المحلي في هذا البلد عمق الطلب على المنتج، إذ يأكل الأمريكي في المتوسط ما لا يقل عن نصف رطل من الشوكولاتة شهرياً 4.

حبوب كاكاو مبسوطة في الهواء الطلق لتجفيفها.
حبوب الكاكاو تجفّف في «بيت الكاكاو» في غوادلوب (2019). · Pkraemer · CC BY-SA 4.0

9. الحضور الثقافي والمعاصر

ضمّ مهرجان الأرض الحية لعام 2017، الذي نظمه المتحف الوطني للهنود الأمريكيين، حواراً بعنوان (Chocolate Chat)، وهو حديث حيوي احتفى بنبات الكاكاو والشوكولاتة المصنوعة منه، وبالطرق الكثيرة التي يثري بها المطبخ والثقافة.5

واستكشف احتفال لمؤسسة سميثسونيان بالثقافة والموسيقى والفن والعلوم والطعام تاريخ الشوكولاتة وقصتها المستمرة، حيث شارك خبراء الحديث عن زراعة الكاكاو واستخدامه الثقافي في المكسيك، وعن صور الكاكاو في الفخار الأمريكي الأوسط.11 وقال مدير المتحف كيفن غوفر إن البرنامج سيعلم التاريخ الحقيقي للشوكولاتة بما يتجاوز الحلوى المعروفة اليوم، وسيتيح للزوار فهم أصولها لدى السكان الأصليين.11

10. أسئلة شائعة

ما الفرق في المواد الصلبة للكاكاو بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب؟

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50 إلى 90 في المئة من المواد الصلبة للكاكاو، بينما تقل النسبة في شوكولاتة الحليب إلى ما بين 10 و50 في المئة. 15

من أين تأتي الشوكولاتة وكيف تُصنع؟

تأتي الشوكولاتة من شجرة الكاكاو وتُصنع من بذور ثمرتها. 2

ما الذي تغيّر في الميزان العالمي للكاكاو لموسم 2024/25؟

اقتضت بيانات حديثة تلقّتها الأمانة تعديلات قليلة على الميزان العالمي للكاكاو لعام 2024/25، ورُفع فائض العرض العالمي لهذا الموسم إلى 48,000 طن. 16

ما نسبة مجموعة كريولو من مزارع الكاكاو في العالم؟

تمثل مجموعة كريولو (Criollo) من الكاكاو نحو 10 في المئة من مزارع الكاكاو في العالم 3.

11. الخط الزمني: من الأولمك إلى لوح الشوكولاتة الحديث

  • نحو 1900 ق.م
    أقدم استخدام معروف للشوكولاتة في أمريكا الوسطى
    شرب الأولمك (Olmec) الشوكولاتة من جرار مستديرة خاصة تُعرف باسم تيكوماتيس (tecomates)، وهو أقدم استخدام معروف لهذا الطعام.
  • نحو 1500 ق.م
    أوعية أولمكية تحمل آثار الثيوبرومين
    تُظهر أوانٍ وأوعية أولمكية (Olmec) قديمة آثار الثيوبرومين، المركب المنبّه الموجود في الشوكولاتة، ويُعتقد أن الأولمك استخدموا الكاكاو لمشروب احتفالي.
  • نحو 1400 ق.م
    بقايا كاكاو على فخار هندوراسي
    أعلن أنثروبولوجيون اكتشاف بقايا كاكاو على فخار استُخرج في هندوراس؛ ويبدو أن اللب الحلو المحيط بالحبوب كان قد خُمّر ليصير مشروباً كحولياً.
  • نحو 1530
    الشوكولاتة تصل إلى دير إسباني
    يُقال إن رهبان دير لا بييدرا (La Piedra) السيسترسي في أراغون كانوا من أوائل من تذوقوا الشوكولاتة في إسبانيا، بعد أن أُرسل كيس من حبوب الكاكاو ووصفة من إسبانيا الجديدة.
  • 1544
    الشوكولاتة تصل إلى البلاط الإسباني
    قدم ممثلون من مايا كيكتشي (Kekchi) في غواتيمالا (Guatemala) هدايا، من بينها الشوكولاتة، إلى بلاط الأمير فيليب (Philip).
  • 1585
    أول شحنة مسجَّلة من حبوب الكاكاو إلى إسبانيا
    ذُكرت أول شحنة من حبوب الكاكاو من فيراكروز (Veracruz) في بوليصة شحن سُجلت عند وصولها إلى إشبيلية (Seville).
  • 1641
    الشوكولاتة تصل إلى فلوريدا
    وصلت الشوكولاتة إلى فلوريدا على متن سفينة إسبانية.
  • 1657
    متجر في لندن يبيع الشوكولاتة الصلبة
    افتتح فرنسي متجراً في لندن (London) كان يمكن فيه شراء الشوكولاتة الصلبة لصنع المشروب مقابل 10 إلى 15 شلناً للرطل.
  • 1682
    أول بيت شوكولاتة أمريكي
    يُعتقد أن أول بيت شوكولاتة أمريكي افتُتح في بوستون (Boston).
  • 1765
    بدء تصنيع الشوكولاتة في أمريكا الشمالية
    بدأ تصنيع الشوكولاتة في المستعمرات الأمريكية في دورتشستر بولاية ماساتشوستس (Massachusetts)، باستخدام حبوب جلبها قباطنة بحر من نيو إنغلاند (New England) من جزر الهند الغربية.
  • 1828
    فان هوتن يسجّل براءة مسحوق الكاكاو
    سجّل ك. ي. فان هوتن (van Houten) في هولندا براءة اختراع لعملية تعصر قدراً كبيراً من الدهن، أي زبدة الكاكاو، من حبوب الكاكاو المطحونة والمحمصة، فيُستحصل بذلك على مسحوق الكاكاو.
  • 1847
    أول شوكولاتة حلوة صالحة للأكل
    اكتشف جوزيف فراي (Fry) أنه يستطيع صنع معجون شوكولاتة قابل للتشكيل بإعادة إضافة زبدة الكاكاو المذابة إلى مسحوق الكاكاو الهولندي، وهو أول لوح شوكولاتة حديث.
  • 1876
    إنشاء شوكولاتة الحليب
    أضاف صانع الشوكولاتة السويسري دانيال بيتر (Daniel Peter) مسحوق الحليب المجفف إلى الشوكولاتة لابتكار شوكولاتة الحليب.
  • 1879
    ليندت يخترع آلة الكونش
    اخترع صانع الشوكولاتة السويسري رودولف ليندت (Lindt) آلة الكونش التي مزجت الشوكولاتة وهَوَّتها وأكسبتها قواماً ناعماً يذوب في الفم.
  • 2018
    تتبع ميلاد الشوكولاتة إلى الأمازون
    حددت دراسة نُشرت في مجلة (Nature) ميلاد الشوكولاتة بنحو 5,300 سنة، أي قبل ما يقارب 1,500 سنة مما كان يُعتقد سابقاً.

المراجع (16)

16 مصادر · كتاب 3 · موقع 13

  1. 1Chocolate | Definition, History, Types, Production, & Facts — Encyclopaedia Britannica موقع↩عرض المصدر
  2. 2Cacao tree (Theobroma cacao) — Royal Botanic Gardens, Kew موقع↩عرض المصدر
  3. 3Theobroma cacao L. | Plants of the World Online — Royal Botanic Gardens, Kew (Plants of the World Online) موقع↩عرض المصدر
  4. 4A Brief History of Chocolate — Smithsonian Magazine موقع↩عرض المصدر
  5. 5The Power of Chocolate: Cocoa and Chocolate in American History and Culture — Smithsonian Institution موقع↩عرض المصدر
  6. 6What We Know About the Earliest History of Chocolate — Smithsonian Magazine موقع↩عرض المصدر
  7. 7Cacao Was First Cultivated in South America, Not Mexico and Central America — Smithsonian Magazine موقع↩عرض المصدر
  8. 8History of Chocolate: Cocoa Beans & Xocolatl — HISTORY (A&E Television Networks) موقع↩عرض المصدر
  9. 9Chocolate's Sweet History: From Elite Treat to Food for the Masses — HISTORY (A&E Television Networks) موقع↩عرض المصدر
  10. 10Chocolate in Mesoamerica — World History Encyclopedia موقع↩عرض المصدر
  11. 11National Museum of the American Indian Presents a Weekend Celebration of Cacao — Smithsonian Institution (Newsdesk) موقع↩عرض المصدر
  12. 12Chocolate, Coffee, Tea (press release) — The Metropolitan Museum of Art 2003 موقع↩عرض المصدر
  13. 13Chocolate: Between America and Europe — Cocoa and Chocolate Trade Routes — ReVista, Harvard Review of Latin America (David Rockefeller Center for Latin American Studies) كتاب↩عرض المصدر
  14. 14Dark chocolate is best choice for health—but don't turn it into medicine — Harvard T.H. Chan School of Public Health كتاب↩عرض المصدر
  15. 15Dark Chocolate — The Nutrition Source, Harvard T.H. Chan School of Public Health كتاب↩عرض المصدر
  16. 16May 2026 Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics — International Cocoa Organization (ICCO) 2026 موقع↩عرض المصدر

مقالات مرتبطة

الدلفينالحوت القاتلبوذا